Gulasch alla maniera dei finlandesi

E ora alcune annotazioni, che arrivano direttamente da Helinä via mail, sulla ricetta e i suoi ingredienti.
Come scritto sotto se non trovate la carne di alce potete tranquillamente sostituirla con una cacciagione che si presti a lenta cottura (come il cinghiale per esempio) o addirittura con il solito manzo. Ma, se avete l’opportunità, assaggiate l’originale perché è strepitosa.
Tra gli ingredienti fondamentali e che non si possono omettere, ne sostituire, ci sono la paprika affumicata, ingrediente su cui Helinä ha insistito molto. Il suo odore e sapore sono straordinari di per se, ma nella salsa l’aroma dolce e affumicato al tempo, conferisce una spinta in più senza eccedere in piccantezza. Lo zucchero muscovado, o brown sugar, ha una consistenza assai diversa dallo zucchero di canna, è sabbioso, umido e con una forte connotazione di melassa. Se non lo trovate potete tranquillamente farlo a casa seguendo questa ricetta.  Infine le bacche di ginepro, sono l’ingrediente principale insieme alla carne e al sedano rapa, senza non si otterrebbe la giusta acidità e aromaticità della carne.
Suggerisco di tritare assai finemente il resto delle erbe e spezie e di scartare, per quanto possibile le bacche di ginepro prima di servire, rendendo in questo modo un servizio ai vostri ospiti.