Baci di dama in versione vegana ⋆ Soffici Blog

Inventati più di un secolo fa, i Baci di Dama rappresentano i biscotti più romantici della storia piemontese: due piccoli frollini tondi, che si baciano l’un l’altro, uniti nell’abbraccio da uno strato di puro cioccolato fondente.

Storia e leggenda, come sempre, si fondono circa l’origine della loro creazione: immaginate di entrare nelle cucine ottocentesche della lussuosa residenza sabauda e di trovarvi di fronte al cuoco di Casa Savoia che, cimentandosi tra i fornelli, tiene per le mani un delizioso impasto, intento a soddisfare le richieste più esigenti di Re Vittorio Emanuele II.

È così, infatti, che nascono, secondo la leggenda, gli ormai celebri dolcetti piemontesi che, una volta ottenuta l’approvazione da parte del sovrano, cominciarono a essere esportati e serviti sulle tavole dei commensali reali di tutta Italia, e più in generale, d’ Europa.

Nella realtà, i Baci di Dama sono originari della città di Tortona, comune piemontese in provincia di Alessandria.
Essendo composti da due parti di morbida pasta frolla, la forma dei due biscotti rotondi ricorda un bacio sensuale tra due giovani innamorati. Altre interpretazioni, invece, suggerirebbero che il nome derivi dal fatto che il loro aspetto rammenti le labbra di una fanciulla nel dolce intento di dare un bacio: da qui, appunto, “Bacio di dama”.

Originariamente i baci di dama erano preparati con le nocciole, abbondanti e disponibili, che successivamente vennero sostituite con le mandorle e poi la farina di mandorle, prendendo il nome di “baci dorati” e arrivando così fino a noi.

Per l’appuntamento con l’Italia nel piatto di questo mese occorreva ricreare una ricetta tradizionale in versione vegana, e così ho pensato di preparare queste piccoli gioielli, che rappresentano un classico della pasticceria tradizionale italiana, non solo piemontese.

La versione vegana di questa specialità richiede alcune modifiche tecniche per preservare la consistenza e il sapore autentico, senza l’uso di ingredienti di origine animale.

Per la preparazione dei Baci di Dama vegani, è fondamentale sostituire il burro tradizionale con un grasso vegetale, come olio di semi delicato o il burro di cocco o una margarina vegetale di alta qualità, che garantiscano friabilità e morbidezza. La farina di nocciole o mandorle deve essere di buona qualità, preferibilmente tostata, per intensificare il sapore. Oppure si possono utilizzare le nocciole IGP tostate e tritate finemente. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero di canna integrale o zucchero di cocco, per un profilo aromatico più complesso.

Ho deciso di spingermi un pochino oltre la mera sostituzione degli ingredienti vegani, puntando ad un aspetto più grezzo ma dal gusto più deciso utilizzando farina di farro integrale (con un tipico profumo distintivo che ricorda la nocciola) , la farina di nocciole (tornando così all’origine), olio di arachidi (che trovo molto più delicato e meno “unto” della margarina vegetale o peggio ancora di un burro di soia) e zucchero di cocco anch’esso integrale, che sprigiona note di caramello con un retrogusto di malto.

Per la farcitura, ho utilizzato cioccolato fondente vegano, con almeno il 70% di cacao, fuso e raffreddato leggermente. Ovviamente è importante che il cioccolato sia di buona qualità.

Per un tocco “più piemontese” consiglio di aggiungere al cioccolato un cucchiaio di crema di nocciole 100%, che aumenta la cremosità della farcia ed esalta il gusto aromatico e intenso della nocciola tostata.

Questa versione vegana mantiene le caratteristiche sensoriali della ricetta tradizionale, e garantisce una friabilità equilibrata e un sapore ricco di nocciola e cioccolato. Ma con un gusto è più deciso e marcato, con note intense di malto e caramello.

Per la ricetta ho preso ispirazione da qui

Stampa
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTI

100g farina di farro integrale

70g farina di nocciole tostata (o nocciole tostate e tritate finemente) opp farina di mandorle opp 50-50

70g olio di arachide (o cocco, riso o altro delicato)

40g zucchero di cocco integrale

2g cremor tartaro o lievito per dolci

25g cioccolato fondente 70% vegan

1 cucchiaio di crema di nocciole 100% opzionale)

ISTRUZIONI

In una ciotola, unite la farina di farro, la farina di nocciole, lo zucchero ed il cremor tartaro. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare.

Versate l’olio. Impastate a mano o in planetaria. L’impasto risulterà umido, morbido e appiccicoso.

Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero almeno 1-2 ore o tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo, pre-riscaldate il fonro , statico, a 180°

Formate con le mani delle piccole palline da circa 6g ciascuna posizionandole su una teglia rivestita con carta forno. Probabilmente vi serviranno due teglie e vi consiglio di infornare una sola teglia alla volta per garantire una cottura uniforme dei biscotti.

Cuocete in forno per 14-15 minuti. Togliete i baci dal forno e lasciateli riposare nella teglia per circa 3-4 minuti. Poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Lasciatelo raffreddare un pochino in modo che si solidifichi leggermente e risulti più cremoso da utilizzare. Distribuite un velo di cioccolato fuso sulla base di un biscotto e unitelo immediatamente alla base di un altro biscotto. Proseguite finché avrete terminato tutti i baci.

Lasciate riposare nuovamente affinché si consolidino.

Gustateli accompagnati da una buona tazza di caffè o un tè.

NOTE

1. La farina integrale di farro richiede più idratazione quindi a seconda di quella che userete aumentate o diminuite la quantità di olio. 2. L'impasto va fatto riposare in frigorifero il più a lungo possibile, io ho fatto un passaggio anche con le palline già formate. 3. L'aggiunta della crema di nocciole aumenta il gusto della farcitura, se l'avete vi suggerisco di provare.

Queste le altre ricette vegane dalle regioni d’Italia