Quando si parla di limone in cucina, il pensiero corre quasi automaticamente al mondo dei dolci. Se pensate ai muffin come a un semplice dolce da colazione, preparatevi a cambiare idea! Nel suo libro Sweet and Tart — una raccolta di 70 ricette irresistibili che giocano con la freschezza degli agrumi (e non solo nei dolci) — Carla Snyder inserisce una sorprendente versione salata: i Cream Cheese Muffins with Spinach and Lemon.
È una ricetta che racconta perfettamente la filosofia del libro, dove il contrasto tra sapori è sempre protagonista e il limone diventa uno strumento creativo capace di dare carattere anche alle preparazioni salate.
Una ricetta che unisce la morbidezza e il carattere ricco del formaggio cremoso, il colore brillante e il gusto delicato degli spinaci e la freschezza vibrante del limone, per creare dei muffin salati eleganti, perfetti come antipasto, per un brunch con amici o per arricchire un buffet con un tocco di classe.
Questa ricetta unisce ingredienti semplici in modo creativo: gli spinaci apportano un bel colore verde e leggerezza, il formaggio cremoso aggiunge ricchezza e consistenza vellutata, mentre la scorza e il succo di limone donano una nota fresca e profumata che bilancia il sapore più “grassoccio” del formaggio.
Il risultato è una preparazione che sorprende senza eccessi, capace di ridefinire l’idea di muffin e di dimostrare, ancora una volta, quanto il dialogo tra sweet e tart (dolce e aspro) possa essere elegante anche nel salato.
E per la serie a volte ritornano, per una volta cucino anche io per il Club del 27! Con la fiera tessera n. 1!
240g farina 00 2 cucchiaini di lievito 1/4 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di sale 220g di spinaci surgelati, bolliti e strizzati 115g di formaggio spalmabile ammorbidito 2 limoni da cui buccia grattugiata e 2 cucciai di succo 180ml di latticello (io kefir) 60ml di olio di oliva (io extravergine) 20g Parmigiano grattugiato Preriscaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia da 12 muffin o rivestitela con gli appositi pirottini. In una ciotola media, mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale fino ad amalgamarli. Mettete da parte. In una ciotola grande, unite gli spinaci e il formaggio cremoso e schiacciate con una forchetta fino a eliminare eventuali grumi di formaggio. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando con la forchetta o un cucchiaio di legno fino a incorporarle. Aggiungete la scorza di limone, il succo di limone, il latticello e l'olio d'oliva. Versate il composto di farina tutto in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo (non mescolate troppo, altrimenti i muffin risulteranno duri). Versate l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti. Cospargete la superficie con il Parmigiano. Cuocete in forno per 20-25 minuti o fino a quando la superficie non ritorna indietro quando viene premuta leggermente. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 5 minuti, quindi sformate e servite caldi. I muffin sono migliori se consumati entro 2 ore dalla cottura. -Suggerisco di tritare un pochino gli spinaci, in modo da amalgamarli più facilmente
-Per il latticello, se non lo trovate, si può usare come alternativa il Kefir emulsionato con acqua in proporzione di 3:1
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
NOTE
6 comments
Che bella sorpresa! La tua ricetta mi incuriosisce davvero tanto, credo che la proverò presto 😘
Una ricetta intrigante nella sua semplicità
Ottimi! Preparo già i muffin con gli spinaci, ma questa versione merita di essere provata 🙂
Sono bellissimi e molto, molto invitanti!
…Ed ecco un’altra strepitosa ricetta da provare!
Un bacione, cara Ilaria!
sempre buoni i muffins salati….