Hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

ISTRUZIONI

Per i bun (panini)

Intiepidite il latte, sciogliete il lievito con il miele e lasciate riposare per una decina di minuti, versate direttamente nella planetaria. Passato il tempo aggiungete le due farine setacciate e cominciate ad azionare il gancio a velocità bassa. Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungete lo strutto ed il burro in due volte e sempre dopo che il primo sia stato ben assorbito. Successivamente  lo zucchero e in ultimo il sale. Aumentate ad una velocità media e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeno circa 10-15 minuti.
Coprite con della pellicola e un panno e lasciate lievitare fino al raddoppio (2 ore). Prendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete (più o meno come un asciugamano): dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro sopra la destra). Ora rigirate di 90° e fate lo stesso. Fate riposare così l’impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz’oretta. Formate poi i buns. Poggiateli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente. Fate riposare coperti da pellicola per una mezz’oretta.

Accendete il forno a 180°C.

Sbattete in un ciotolino l’uovo con il latte.

Togliete la pellicola e spennellate la superficie dei buns con il composto di uova e latte. Spolverizzate con i semi di sesamo (o quelli che preferite) e quando il forno è in temperatura infornate e cuocete fino a doratura (nel mio forno 25 minuti).

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella coperti da uno o più canovacci che gli permetteranno di mantenere un’incredibile morbidezza

Per i burger (polpetta)

In una ciotola amalgamate con le mani la carne condita con sale e pepe a cui aggiungerete la salsiccia di Bra sbriciolata. Dividete il composto in 2 parti e formate due polpette, schiacciandole leggermente. Tenetele da parte.

Riscaldate la piastra o la griglia ad un fuoco medio, una volta ben calda,  cuocete/grigliate l'hamburger fino a cottura desiderata. Per una cottura al sangue inserite il termometro al centro della polpetta e deve raggiungere una temperatura di 50° oppure 3 minuti circa per lato, mentre circa 4/5 minuti (per lato) per una cottura media. Poco prima di rimuovere gli hamburger dal fuoco posizionate sopra le fette di Toma, che diventerà così cremosa e saporita, poi toglieteli e copriteli con un foglio di alluminio avendo cura di non appoggiarli su un piatto ma su una forchetta girata o simili in modo da non lasciarli “bagnare” dai liquidi che continueranno ad uscire e che, eventualmente, potrete usare per  insaporire al momento di servire. La Toma con il calore della carne si scioglierà avvolgendo l'hamburger.

Cipolle caramellate 

Tagliate la cipolla a julienne e mettetela in una padella con lo zucchero di canna, il burro (o olio di oliva) e aceto balsamico. Lasciate cuocere per 10/15 min.

Bacon

Mettete le fette di bacon tra due fogli di carta forno e infornate a 150°C. Cuocete fino a quando il bacon non sarà croccante.

Assemblaggio

Posizionate ogni burger su un bun, precedentemente tostato, e coperto con una generosa dose di salsa,  aggiungete le cipolle caramellate, il bacon e coprite con l’altro pane.

Schiacciatelo con due mani e divoratelo!!!