Sapore di Parigi a casa tua
Immagina il gruviera filante, la salsa cremosa e un tuorlo dorato che si scioglie lentamente… tutto questo racchiuso in una Croque Madame Galette salata fatta in casa, perfetta per un brunch o una cena informale.
Un ricordo speciale a Place des Vosges
Ricordo ancora perfettamente il mio primo croque madame a Parigi, in Place des Vosges, la piazza più antica della città. Era una splendida giornata d’autunno: il sole scaldava i portici, gli alberi frusciavano al vento e la vita parigina scorreva con quella calma elegante tipica del Marais, uno dei miei luoghi del cuore. Seduta in quel piccolo locale affacciato sul quadrilatero, mi portarono un croque madame perfettamente dorato: il pane caldo e leggermente croccante, il gruviera filante che si allungava ad ogni morso, la salsa mornay cremosa e, al centro, l’immancabile uovo fritto con il tuorlo luminoso pronto a sciogliersi. Con quel piatto semplice ma straordinario davanti a me, ho capito perché certe ricette sanno diventare ricordi indelebili. Forse è anche per questo che ho subito amato questa galette: perché porta con sé un po’ di quella magia.
La magia del croque madame in versione galette
Ispirata a una versione presente in The Home Made Pie Cookbook, questa galette salata ispirata al croque madame trasforma il classico piatto francese in una versione rustica e conviviale. Come il piatto originale, punta sull’equilibrio dei sapori: la morbidezza della salsa mornay, il gruviera dorato e filante e l’uovo fritto che aggiunge una nota ricca e irresistibile. In questa versione “a galette”, il risultato è altrettanto delizioso: perfetta per un brunch francese in casa o una cena semplice ma elegante. I tuorli giallo-arancio brillante e una spolverata di prezzemolo fresco completano il piatto.
Guscio fatto in casa: pratico e versatile
Uno dei punti di forza di questa galette è il guscio fatto in casa: un impasto friabile e profumato che può essere preparato in anticipo, porzionato e persino congelato, pronto per qualsiasi occasione. L’autrice del libro sottolinea la versatilità di questa base, perfetta sia per preparazioni dolci che salate, e la comodità di poterla scalare in base alle necessità
Piccoli momenti di gusto
Preparare questa galette in casa è più semplice di quanto sembri, e il risultato è sempre sorprendente. L’impasto friabile, il gruviera filante e l’uovo dorato rendono il piatto speciale, anche senza grandi occasioni. È un modo piacevole per portare in tavola un po’ di gusto francese e ricordare momenti come la mia prima volta a Place des Vosges.
Base al burro - 1 dose (qui) Per la salsa Mornay 56g burro salato 33g farina 0 o 00 235ml latte intero 60g gruyère, grattugiato grossolanamente 1 cucchiaino abbondante di senape di Digione sale e pepe a gusto Per la galette 200g prosciutto cotto tagliato a fette sottili 60g gruyère, grattugiato grossolanamente 1 uovo Topping 15g burro salato 3 uova sale e pepe a gusto 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia da forno con un tappetino in silicone o carta da forno. Per la salsa Mornay: sciogliete il burro a fuoco medio-alto in una padella. Cospargete la farina sul burro fuso e mescolate fino a formare una pasta. Cuocete per circa 2 minuti, raccogliendo continuamente il fondo della padella. Versate il latte e mescolate fino a incorporarlo completamente. All'inizio il composto sarà grumoso, ma si amalgamerà in un minuto o due. Continuate a cuocere e mescolate fino a quando il composto non si addensa. Aggiungete il gruviera, la senape, il sale e il pepe. Mescolate fino a quando il formaggio si è completamente sciolto e incorporato nella salsa. Togliete dal fuoco. Per assemblare la galette: stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio di circa 38 cm. Avvolgetela senza stringere attorno al mattarello e trasferitela sulla teglia preparata. Aggiungete un po' di salsa Mornay al centro della pasta, e spandetela lasciando uno spazio di 5-7 cm intorno al bordo. Aggiungete uno strato di fette di prosciutto e coprite con altra salsa. Ripetete fino al termine del prosciutto e della salsa. Ripiegate il bordo della pasta prima verso l'alto e poi sopra, coprendo parzialmente il ripieno. Pizzicate la pasta dove si sovrappone per sigillare il ripieno e evitare fuoriuscite. Spennellate l'uovo sbattuto sull'impasto. Cuocete in forno per 20 minuti, quindi togliere dal forno e cospargete con 60 g di groviera grattugiata sul ripieno. Cuocete per altri 20-25 minuti o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è bollente e leggermente dorato. Per friggere le uova: preriscaldate una padella a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, quindi aggiungete il burro. Quando il burro si è sciolto e bolle, rompete le uova nella padella (io preferisco sempre romperle in una ciotola e farle scivolare una a una). Aggiungete sale e pepe a piacere. Coprite la padella e cuocete fino a quando gli albumi sono completamente cotti ma i tuorli sono ancora liquidi, circa 2 minuti. Aggiungete le uova fritte sulla galette calda. Cospargete con prezzemolo fresco e servite immediatamente. 
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
