Amandovolo ⋆ Soffici Blog

Amandovolo: il dolce marchigiano che nacque per incanto

Ci sono dolci che sembrano creati per completare un momento, e altri che ne inventano uno nuovo. L’Amandovolo appartiene a questi ultimi. È un dolce nato sul mare marchigiano ma custodito con la delicatezza di un segreto, come una storia da raccontare soltanto a Natale.

La sua origine non affonda in secoli lontani, anche se il suo sapore sembra raccontare una storia antica. Tutto ebbe inizio agli inizi degli anni Quaranta, quando un pasticcere piemontese, Luigi Gaviorno, decise di trasferirsi a Porto San Giorgio nelle Marche, portando con sé un bagaglio di abilità raffinate: la familiarità con le mandorle tipica del suo Piemonte, la disciplina severa dei laboratori del nord e quella manualità poetica che appartiene solo agli artigiani veri.

A pochi passi dal mare, Gaviorno aprì un piccolo laboratorio che profumava di burro fuso e di zucchero caramellato, un luogo dove il rumore delle onde sembrava mescolarsi al crepitio delle mandorle in tostatura. Fu lì, tra pentole di rame lucidate ogni sera e impasti provati e riprovati, che si mise alla ricerca di un dolce capace di incarnare tre idee precise: essere un dono, perché bello da regalare; essere una festa, perché ricco e invitante; essere elegante, come le sue creazioni migliori.

Unì mandorle dorate, cioccolato fondente, burro e una cura quasi paterna per i dettagli. Ne nacque un impasto morbido, intenso, avvolgente. Non torrone, non panforte, non cioccolatino: qualcosa di diverso. Qualcosa che meritava un nome che sapesse di mandorle e leggerezza.
Così lo chiamò Amandovolo.

E non si fermò al sapore: l’Amandovolo nacque con una presentazione impeccabile, già allora capace di incantare chiunque lo vedesse. Il dolce veniva adagiato su un vassoio dorato, avvolto in carta trasparente, e custodito in una scatola rossa finemente decorata, con il nome “Luigi Gaviorno” e “Amandovolo” scritto sopra, sormontata da un rombo in pizzo bianco-avorio.

Chi lo degustava in pasticceria lo faceva con forchettine d’argento recanti la firma Gaviorno, un piccolo dettaglio che trasformava ogni assaggio in un’esperienza di raffinatezza e poesia, come se il dolce stesso raccontasse la sua storia prima ancora di essere gustato.

La forma rettangolare del dolce, la consistenza leggera, il gusto delicato e perfettamente bilanciato, uniti alla raffinatezza della presentazione, lo trasformarono immediatamente in un vero dolce “di lusso”: prediletto dall’aristocrazia e dall’alta borghesia, ma desiderato da tutti.

In breve, quel dolce nato quasi per intuizione divenne un simbolo. Le famiglie lo cercavano a Natale, le pasticcerie lo esponevano come un gioiello, e il suo sapore divenne parte della memoria marchigiana. Ancora oggi, a distanza di decenni, una fetta di Amandovolo ha la stessa magia: parla di artigianalità, di feste invernali, di tradizioni che sanno rinnovarsi senza mai cambiare davvero.

Nel tempo è diventato un piccolo gesto di affetto da regalare in qualsiasi stagione. Lo si trova avvolto in carte eleganti anche in primavera o in autunno, perché l’Amandovolo è uno di quei dolci che portano con sé il calore di un pensiero gentile.

Un dolce che non passa mai di moda perché racchiude ciò che non invecchia: semplicità, cura, e quel tocco di poesia che solo le storie vere sanno avere.

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Porzioni: 12 Tempo di preparazione: 40min Cottura: 50min 50min
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTI

PER L’IMPASTO: 4 uova

220g di zucchero

scorza di un’arancia bio

qualche goccia di aroma di mandorla

un pizzico di sale

250g di farina 00

16g di lievito per dolci (una bustina)

150g di burro

160g di mandorle con buccia

80g di cioccolato fondente al 55%

PER LA GANACHE:

200g di cioccolato fondente al 55%

150g di panna fresca

40g burro (opzionale)

PER LA DECORAZIONE:

100g di granella di nocciole (o di mandorle o pistacchi) - io un mix delle tre

ISTRUZIONI

Pre-riscaldate il forno a 175°. Tritate grossolanamente le mandorle e poi il cioccolato e conservateli a parte.

Sciogliete il burro in un pentolino, oppure in microonde. Lasciatelo intiepidire. In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montate le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la scorza grattugiata dell’arancia, qualche goccia di aroma di mandorla e un pizzico di sale e continuate a montare. Versate il burro a filo nell’impasto tenendo le fruste elettriche in movimento, a bassa velocità. Sempre a bassa velocità aggiungete la farina e il lievito, precedentemente setacciati, amalgamate molto bene. Unite le mandorle e il cioccolato tritati nel composto e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare troppo il composto. Ungete uno stampo da plumcake 25×10 cm e fate aderire al fondo e ai lati delle strisce di carta da forno. Versare l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Trasferite in forno e cuocete per circa 50 minuti nel primo ripiano in basso. Tenere controllato durante gli ultimi minuti di cottura e fate la prova stecchino (in particolare la centro) prima di sfornare il dolce. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, sformatelo, tagliate la cupola con un coltello e capovolgerlo su una gratella di modo che la base diventi la superficie. Nel frattempo tritate molto finemente il cioccolato per la copertura e versatelo in una ciotola. In un pentolino scaldate la panna. Quando la panna arriva a bollore versartela nella ciotola sopra al cioccolato. Mescolate inizialmente con una frusta a mano, ma poi utilizzate una spatola per evitare che si fornimmo troppe bolle d'aria, mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. (aggiungete il burro se lo utilizzate) Posizionate sotto la gratella una teglia pulita per recuperare eventuali eccessi. Quando la ganache raggiungerà circa 35°C versartela sulla superficie del dolce fino a coprirlo tutto, aiutatevi con una spatola, o un cucchiaio, per ricoprire i bordi. Non preoccuparsi se non saranno perfettamente lisci visto che poi verranno ricoperti. Quando la ganache è ancora abbastanza morbida, con una spatola dentata creare una decorazione ad onda. Ora cambiate la teglia sotto la gratella e cospargete la granella di nocciole (o altro) su tutti i lati fino a ricoprirli. Una volta che la ganache si sarà solidificata potete servire il vostro Amandovolo.

NOTE

Varianti più diffuse *La versione al cioccolato bianco Più chiara, più morbida, quasi vellutata: è una variante che smorza l’intensità del fondente e si trasforma in una coccola soffice, perfetta per chi ama i toni dolci e burrosi. *Con un tocco di frutta candita In alcune pasticcerie viene arricchito con dadini di arancia o cedro, un omaggio ai grandi classici natalizi. La frutta candita porta colore, profumo e un pizzico di nostalgia nelle sue fette compatte. *La variante “di casa” Le ricette familiari custodiscono spesso un segreto: qualche goccia di liquore all’amaretto. Piccolo dettaglio, grande effetto. Il liquore esalta la personalità del dolce e aggiunge una nota calda che sembra raccontare storie di cene invernali e tavole imbandite. *Croccante o vellutato? Dipende dalle mandorle Alcuni lo preferiscono setoso, quasi fondente; altri lo amano con una leggera granulosità che ricorda la tostatura delle mandorle. Basta cambiare la lavorazione della frutta secca e il carattere dell’Amandovolo cambia con lei, come un abito che si adatta all’occasione.

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