Polpo grigliato con asparagi, fave e limoni. Questo piatto semplice e molto saporito racchiude l’essenza del modo di cucinare il pesce che più amo.
Il polpo, neanche a dirlo è tra i miei molluschi preferiti, in Liguria si trova sul menù praticamente di qualunque ristorante, bistrot, bar che dir si voglia. E il polpo con le patate, credo sia la ricetta più realizzata e inflazionata nella nostra regione.
Proprio per questo motivo, sono sempre piacevolmente incuriosita, quando lo trovo preparato in altre ricette. Sono quindi stata subito attratta da questa contenuta nel libro Recipes from Andalusia di José Pizzarro, praticamente l’ambasciatore della cucina iberica a Londra, dove manda avanti ben cinque ristoranti e un pub. Il libro della settimana di Cook_my_books.
L’Andalusia è stata influenzata da molte culture e, grazie a ciò, esistono molti modi diversi di preparare il pesce.
La cucina andalusa è dettata dal pesce del mare, dagli animali dei campi e delle montagne selvagge, dalla frutta e dalla verdura dei frutteti e degli orti. L’Andalusia è divisa in otto province, ognuna delle quali ha i propri piatti e dolci tradizionali e, in molti casi, rivendica le ricette che hanno reso famosa la regione. L’autore ci accompagna in un viaggio straordinario, dalle spiagge del sud-ovest al deserto di Almería, passando per le città storiche, le splendide catene montuose e le cittadine nascoste, cucinando piatti incredibili lungo il percorso.
Della ricetta che ho scelto, prima di ogni cosa sono rimasta affascinata dalla cottura delle fave, che da sempre consumo crude con pane e salame e in nessun altro modo, poi dalla grigliatura quasi bruciatura, diciamo così dei limoni, che Pizarro definisce “blacken” ovvero anneriti. Il loro succo infatti conferisce al piatto una spinta ed un sapore unico. Si percepisce molto bene la nota “sbruciacchiata” smorzata dall’olio di oliva extravergine, che deve essere tra i migliori che abbiate nella vostra dispensa, e dal condimento. Inoltre bilancia il sapore delle fave, dolce e un poco affumicato, e del polpo.
Gli asparagi, se potete scegliete quelli selvatici, con il loro sapore delicato e caratteristico sono l’ingrediente perfetto per accompagnare le ricette di pesce. Insomma un’armonia di sapori realizzati con pochi ingredienti di alta qualità e con una cottura semplice.
La cottura alla piastra permette di cuocere gli alimenti senza troppi condimenti per un risultato dal sapore naturale e molto fedele al gusto originale degli ingredienti. La mia ha il fondo ondulato che, in questo caso, permette di raccogliere bene il condimento.
Un piatto leggero, di grande effetto e dal sapore davvero vincente. Straconsigliato.
Per il polpo 1 porro piccolo, tagliato a metà 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente 1 cipolla tagliata a metà 1 carota, tritata grossolanamente 3 spicchi d'aglio sbucciati 1 polpo intero, del peso di 1,5-1,7 kg olio extravergine d'oliva, per la cottura alla griglia sale marino Per gli asparagi e le fave 500 g di asparagi (io quelli selvatici che sono i migliori) 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più un extra per grigliare e condire sale marino e pepe nero macinato al momento 2 limoni tagliati a metà 225 g di fave con il loro baccello 1 cucchiaio di aceto di sherry una manciata di foglie di origano, menta e prezzemolo freschi, tritati Mettete le verdure e l'aglio in una pentola grande, coprite con acqua e portare a bollore. Una volta raggiunta l'ebollizione, con le pinze immergere rapidamente il polpo nell'acqua per tre volte, in modo da evitare che i tentacoli si appiccichino tra loro. Poi immergete nuovamente il polpo nell'acqua e lasciate cuocere delicatamente per 30 minuti, finché non sarà tenero. Togliete il polpo dall'acqua, lasciatelo raffreddare, quindi tagliate i tentacoli dal corpo. Eliminate tutte le verdure. Scaldate la piastra a fiamma alta. Massaggiate gli asparagi con olio d'oliva e condite bene. Quando la piastra inizia a fumare, aggiungete le metà del limone e gli asparagi e farteli grigliare per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non scuriscono. Aggiungete le fave con i 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aceto di sherry. Cuocete per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco. Scolate l'olio e l'aceto, quindi mescolate le fave e gli asparagi con le erbe tritate in una ciotola o un piatto da portata poco profondo. Spennellare i tentacoli di polpo con l'olio e scottateli sulla piastra per 4-5 minuti. Togliete dal fuoco e dividete i tentacoli. Irrorate con olio extravergine d'oliva e sale. Aggiungete il polpo agli asparagi e alle fave. Spremete il succo dei limoni "anneriti", irrorate con altro olio extravergine d'oliva, condite bene e servite. 
INGREDIENTI
ISTRUZIONI
