The importance of being Muffin!

    Per la mia prima partecipazione alla mitica sfida MT Challenge, i muffin! Ma non semplici muffin, sarebbe stato troppo facile eh, muffin  ispirati ad un testo letterario; sia esso una canzone, un libro, una poesia, una preghiera. Per questa incredibile proposta vorrei ringraziare Francesca Carloni del blog Burro e Zucchero per l’ispirazione e la ricetta del muffin perfetto e Alessandra Van Pelt, perché oltre a rendere la sfida incredibilmente interessante, mi hanno dato l’opportunità di inaugurare finalmente la sezione Books,Films&Music di questo blog. Eh già, l’idea di creare ricette, possibilmente dolci, da libri, film e canzoni mi frulla nella testolina da un po’.   Letta la proposta “le celluline grigie”, per dirla alla Poirot, hanno cominciato a lavorare celermente ed alacremente, vagliando quasi tutta la mia biblioteca mentale, o quello che ne resta,  e alla fine eccola li, l’illuminazione, mi è tornato alla mente un dialogo tratto da una delle commedie che più ho amato, che mi ha divertito e mi diverte moltissimo anche ora. La commedia in questione è “The Importance of Being Earnest” dell’ineguagliabile, inestimabile e U-N-I-C-O Oscar Wilde. Algernon, è un inglese benestante che finge di avere un amico di nome Bunbury che vive in campagna ed è di salute cagionevole, per cui ogni volta che si vuole allontanare dalla società londinese va a “trovare” l’amico malato, attività che lui stesso chiama “Bunburysmo”. Ma Algy ha anche un amico reale Jack e anch’esso ha un alter ego.Jack, è un nobile che vive in campagna, e per allontanarsi dai doveri di tutore della giovane cugina Cecily, ha inventato un fratello scapestrato di nome Ernest che vive in città. Jack ama Gwendolyn, la cui madre lo rifiuta come pretendente, in quanto orfano senza passato. Algernon, fingendo di essere lo sbandato fratello di Jack, piomba nella sua villa di campagna e si innamora di Cecily, ragazza sognante che ha sempre desiderato fidanzarsi con un uomo che si chiamasse Ernest.Da qui, inizia una serie di equivoci, scambi di personalità e incastri che rendono la commedia esilarante e  avvincente, fino alla sua ironica e lieta conclusione L’umorismo di Wilde è pieno di nonsense, equivoci, ironia, giochi di parole, ed è proprio questo che rende interessante la commedia, basata sin dal titolo Ernest e Earnest (onesto) in inglese hanno la stessa pronuncia, e quindi su un controsenso che vedrebbe i protagonisti, che fingono di chiamarsi Ernest innamorarsi di Cecily e Gwendolyn, che sognano che il loro marito si chiami proprio così: Ernest (Earnest) è un nome che le fa vibrare, fremere di gioia e soddisfa le loro fantasticherie adolescenziali.”The importance of being Earnest” racchiude un quadretto che attacca con stile le convenzioni dell’epoca di Wilde, la stupidità delle etichette sociali, la comica ipocrisia dell’alta società, la vacuità che si annida nel romanticismo infantile delle giovani; il tutto in una commedia frizzante e briosa, mordace, ma allegra, ironica ma profonda. Ricordo benissimo, sia quando lessi la scena sia quando vidi la commedia a teatro, di aver riso fino alle lacrime e di aver desiderato davvero di assaggiare uno di quei muffin. La scena in questione si svolge, durante il tè pomeridiano, nel giardino della villa di Jack dove i due giovani (Ernest&Ernest alias Jack&Algernon), cercano disperatamente un modo per cavarsi dall’impiccio in cui si sono cacciati. Algernon si sta letteralmente ingozzando di muffin e Jack lo riprende chiedendogli come sia possibile che durante un momento così difficile egli possa tranquillamente mangiare muffin.   Jack: How you can sit there calmly eating muffins while we are in this horrible trouble, I can’t make out. You seem to me to be perfectly heartless. Algernon: Well, I can’t eat muffin in an agitated manner. The butter would probably get on my cuffs. One should always eat muffins quite calmly. It is the only way to eat them. Jack: I say it’s perfectly heartless your eating muffins at all, under the circumstances Algernon: When I’m in trouble, eating is the only thing that consoles me…at the present moment I’m eating muffins because I’m unhappy. Besides I’m particularly fond of muffins. (Rising) Jack: (Rising) Well, that is no reason why you should eat them all in that greedy way. (takes muffins from Algernon) Algernon: (offering tea-cake) I wish you would have tea-cake instead. I don’t like tea-cake. Jack, you’re at the muffins again! I wish you woudn’t. There’re only two left. (takes them). I told you I was particularly fond of muffins. Jack: But I hate tea-cake Algernon: Why on earth then do you allow tea-cake to be served up for your guest? What ideas you have of hospitality! Avrei potuto passare subito alla ricetta ma come non omaggiarvi di questo video (tra l’altro in italiano), tratto dal film omonimo con Colin Firth e Rupert Everett?!? Che oltre ad essere molto British, sono talmente belli e affascinanti, che vederli insieme è un vero piacere per gli occhi.       Bene al piacere per gli occhi ora vorrei aggiungere quello per il palato. Per un tè pomeridiano questi muffin sono l’ideale, ricchi e molto morbidi, e con quel tocco in più che di certo sarebbe stato gradito a Wilde.  

    NdA Mi scuso con i puristi, so perfettamente che i muffin inglesi non solo quelli con la cupolina (americanissimi) e di sicuro non lo erano quelli della commedia nel 1895, ma il gioco sta nell’abbinare un muffin al testo e secondo me questi sono perfetti. Sono altrettanto convinta che se Algernon avesse potuto assaggiarne uno…beh di certo non ne sarebbero avanzati. 😉Coffee cake muffin per 12 muffin

Ho adattato la ricetta della Coffee Cake trasformandola in versione muffin (ne esistono già alcune versioni che però, testate, non mi sono venute come avrei voluto). Ho sostituito lo zucchero di canna con il brown sugar sia nell’impasto che nel topping poiché trovo che il sapore intenso del brown sugar, con il suo retrogusto di caramello, dia all’impasto una consistenza diversa e doni al gusto del muffin una marcia in più. Se non riusciste a reperirlo potete tranquillamente farlo a casa seguendo le indicazioni qui (Laurel Evans una garanzia!)   per i muffin 195gr farina 00 70gr brown sugar 8gr lievito 1 cucchiaino scarso bicarbonato 1/2 cucchiaino sale 5gr cannella in polvere 180ml latte intero 85ml olio di semi 2 uova grandi per il crumb topping (streusel) 70gr zucchero (io Zefiro) 45gr brown sugar 5gr cannella in polvere 1/2 cucchiaino sale 113gr burro precedentemente sciolto (ancora tiepido) 195gr farina 00 per la glassa 25gr zucchero al velo 1 cucchiaio latte   preparazione Riscaldare il forno a 200°. Preparare la teglia per muffin inserendo i pirottini. Iniziare dal crumb topping (streusel), unire gli zuccheri, cannella e sale in una ciotola. Incorporare il burro mescolando bene. Aggiungere la farina e mescolare, utilizzando possibilmente una spatola di silicone, fino ad ottenere un composto umido. Spalmare il composto su un foglio di carta da forno ad asciugare finche non sarà pronto per l’uso (deve risultare sbriciolato, nel caso aiutatevi con le dita). Passiamo alla preparazione dei muffin: in una ciotola grande setacciare gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, cannella e sale) a cui aggiungeremo lo zucchero. In un altra ciotola sbattere velocemente (con una frusta a mano) il latte, l’olio e le uova. Versare il composto liquido sul composto secco (mai viceversa) e mescolare con una spatola di silicone per non più di 10-11 giri (come si raccomanda Francesca) per amalgamare gli ingredienti mantenendo tuttavia un composto grumoso. Riempire per circa 2/3 i pirottini nell’apposita teglia e ricoprire ciascuno con il topping (facendo una montagnetta) utilizzando la punta delle dita per spingerlo un po’ anche nel composto (questo passaggio è fondamentale, oltre ad insaporire maggiormente il muffin se lasciamo lo streusel solo sopra impedirà la crescita dell’impasto). Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro dei muffin ne uscirà pulito. Sfornarli e metterli a raffreddare su una griglia per circa una decina di minuti. Nel frattempo preparare la glassa mescolando lo zucchero al velo con il latte. Suggerisco di utilizzare una frusta a mano e sbattere fino ad ottenere un composto liscio, se fosse troppo liquido aggiungere un po’ di zucchero al velo e viceversa. Una volta raffreddati i muffin, cospargerli con la glassa a piacere.    

Io utilizzo le cups e gli spoons come unità di misura, tuttavia ho provveduto a pesare ogni ingrediente per essere sicura di indicare le dosi corrette. Con questa ricetta partecipo alla sfida nr. 43 del MTC